Une bonne tarte qui vient merveilleusement terminer un repas d'hiver ou encore que l'on déguste avec un chocolat chaud, au coin du feu.
Il faut :
Une excellente pâte brisée pur beurre ( "maison", cela va sans dire )
Trois grosses pommes "canada",
Quatre poires "Rocha" assez fermes,
Cinq belles figues sèches "à la ficelle", bien dodues et charnues et pas ces trucs que l'on ose vendre et qui sont plus proches du caoutchoux que d'un fruit quelconque,
Deux grosses cuillérées à soupe de beurre demi-sel,
100 grammes de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé
Quelques gouttes de chicorée liquide ( facultatif ),
Un trait d'eau de fleur d'oranger, une pointe de cannelle en poudre,
Deux oeufs,
150 grammes de crème fraiche,
Du sucre glace.
Préchauffer le four à 240°c.
Peler et épépiner les fruits, les couper en quatre puis chaque quart en deux.
Dans une grande poêle, mettre à fondre le beurre, ajouter les quartiers de fruits et le sucre. Mettre à compoter à feu moyen. Equeuter et découper les figues en quatre. Les ajouter dans la poêle. Mélanger avec précaution régulièrement jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais encore un peu fermes. Ajouter le sucre vanillé. Arrêter la cuisson lorsque les fruits commencent à prendre une belle couleur dorée soutenue. Mettre à tièdir.
Dans un cul de poule, battre les oeufs entiers, ajouter la crème, l'eau de fleur d'oranger et trois gouttes de chicorée liquide. Mélanger intimement.
Abaisser la pâte brisée pas trop finement. Foncer le moule à tarte et piquer le pâte avec les dents d'une fourchette sur toute sa surface.
Verser les fruits et les répartir uniformément. Verser le mélange crème/oeufs et secouer doucement le moule pour faire descendre la préparation entre les fruits. Saupoudrer de cannelle et enfourner au niveau le plus bas en baissant la température à 220°c.
Cuire environ 50 minutes en surveillant la coloration ; si la tarte colore trop vite, la couvrir d'un papier aluminium.
Laisser refroidir la tarte. Servir à température de la maison après avoir déposé un voile de sucre glace.
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